CONCHAS DE ABANICO EN CEVICHE CALIENTE

Ingredientes

3 docenas de conchas de abanico
2 cebollas
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de rocoto molido
1 cucharada de culantro picado
Sal al gusto
Limones
Lechuga

Preparación
Se sacan las conchas de abanico de sus valvas, se colocan en un bol, ahí se les saca la partes oscura, para limpiarlas. Una vez limpias se lavan una por una, se las coloca en un bol y se les deja que escurra el agua.

Se calienta una sartén sin aceite, cuando este bien caliente se colocan todas las conchas de abanico y con una cuchara de palo moverlas con cuidado y rápido, las conchas van a botar un jugo blanco plomizo, esto dura unos segundos, se sacan las conchas con su líquido y se dejan reposar en un bol, (salen cocidas a la inglesa, si se dejan más tiempo en el fuego se reducen y se ponen duras, por eso la sartén tiene que estar bien caliente).

La cebolla se corta a la mitad y al través, en forma de media luna tratando de que queden rodajas delgadas. La cebolla no se lava, sino saldría mucho líquido y malograría el jugo de las conchas.

Preparación del ceviche:
En una fuente se colocan las conchas con un poco de jugo que han vertido en la cocción. Se le agrega el rocoto molido a su gusto, el limón, la pimienta, el sazonador y se va mezclando con las manos con cuidado. Se agrega la cebolla y el culantro y mezclar todo. Verificar la sal y el picante. Si ha quedado jugo de las conchas que se cocinaron y si se desea jugoso, se le agrega, esto depende del gusto.

Se sirve si lo desea tibio, caliente o frío. Me refiero caliente o tibio cuando recién sale de la sartén, se tiene todo preparado, se mezcla y se sirve. Se acompaña con papas sancochadas, choclo o solo. Se adorna con hojas de lechuga.