En una olla ponemos 3 litros de agua en la cual agregamos todo el esqueleto del pescado, agregamos 2 ramas de apio y una cebolla cortada en gajos grandes. Dejar hervir por 40 minutos, la espuma blanca que empieza a estar en la superficie del caldo la retiramos con una espumadera. Este caldo nos sirve para preparar diferentes platos, si lo queremos desgustar como caldo, solamente le agregamos sal, pimienta, sazonador y culantro picado.