Ingredientes:

Relleno:
200 grs. de requeson
200 grs. de pechuga de pollo o lomo de cerdo
200 grs. de queso parmesano rallado
1 huevo
1 yema de huevo
Ralladura de limón
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Caldo de pollo

Pasta
300 grs. de harina
3 huevos

Salsa
50 grs. de hongos secos
60 grs. de mantequilla
200 grs. de crema de leche
100 grs. de queso parmesano rallado
Sal, nuez moscada (al gusto)

Preparación:

Relleno:
Sancochar la pechuga de pollo o el cerdo y picar finamente. Colocar en un recipiente junto con el requesón, el queso parmesano rallado, 1 huevo entero y yema de un huevo, ralladura de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar caldo de pollo si el relleno estuviera muy seco.

Pasta:
Preparar una pasta suave con la harina, los huevos y agua en cantidad suficiente. Con el rodillo formar una lamina de pasta sobre la mesa, espolvorear con harina y recortar en cuadrados de 5 ó 6 cm. En el centro de cada uno de ellos, colocar una bolita de relleno, doblar la pasta en triángulo presionando los bordes humedecidos con agua y superponer los dos ángulos laterales. Cocerlos tortellini en abundante agua hirviendo y sazonar con sal.

Salsa:
Derretir a fuego lento la mantequilla; incorporar la crema de leche, el queso parmesano rallado, sal, nuez moscada, los hongos y remover. Incorporar los tortellini una vez hervidos y colados, remover durante unos minutos hasta que el jugo espesado los haya cubierto totalmente. Servir de inmediato.