Chancho en salsa de guindones

Para 6 personas

Ingredientes:
1 enrollado de chancho de 2 kilos
¾ de taza de jugo de naranja
¾ de taza de jugo de limón
½ botella de cerveza
3 cucharadas de aceite
3 clavos de olor
orégano
ajos molidos y kión
canela molida
sal y pimienta

salsa

1 ½ taza de guindones
1 taza de vino tinto
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharaditas de mostaza.

Procedimiento:

Poner en una vasija los jugos, la cerveza, el orégano, los ajos, el kión, el clavo de olor, la canela molida, la sal y la pimienta.
Dejar macerar la carne por 5 horas.
Meter la carne al horno a temperatura fuerte 400° F (200° C). A la mitad de la cocción cubrir la carne con papel platina y bajar la temperatura a 300° F(150°C)
Hornear por una hora y media.

Salsa
Poner los guindones licuados en una olla con el vino, el azúcar, la canela y la mostaza.
Cocinar por 8 minutos. Retirar del fuego y bañar la carne con esta salsa.
Llevar al horno a gratinar.
Decorar con guindones enteros.
Nota: machacar bien el kión para que las fibras, al romperse, liberen todo su aroma y sabor.