INGREDIENTES
½ kilo de mondongo (la parte gruesa)
¼ de cebolla
½ cucharadita de pimienta
2 huevos
Sal al gusto
Una cucharada de harina al ras
Una pizca de sazonador

PREPARACIÓN

Se lava el mondongo, se le saca toda la grasa que sea posible y se cose en agua, solamente el mondongo, cuando esta cocido y suave, se saca y ponerlo en un recipiente hasta que se enfrié, luego se corta en trozos más o menos de 6cms. Por 4 o 7 cms. según el gusto. En un bol aparte colocar la clara de huevo y batirlo bien, luego agregar la yema y seguir batiendo, incorporar la sal, la pimienta y el harina disuelta en un poquito de agua y mezclar todo aumentándole la pizca de sazonador quedando todo uniforme. En esta mezcla se pasan los trozos de mondongo y se fríen en aceite caliente, una vez frito se saca y se pone sobre papel absorbente para quitar el aceite.

La sarsa criolla que acompaña este plato es la siguiente:

Se corta la cebolla a la juliana, se lava con cuidado para que no se quiebre, se saca, se escurre y se adereza con limón, sal, ají, aceite. Si quiere ver color se le pone un poquito de culantro picado. Con esta sarza se sirve el mondongo. Se puede acompañar con arroz.